大阪北新地のワインバー「ミルカレス」 。ブルゴーニュ産ワインとシャンパーニュで極上の時を。

• ブルゴーニュ、シャンパーニュを中心にソムリエにより厳選されたフランスワインを350種類以上、約1000本のワインをオーダーメイドのワインセラーに取り揃えています。

  ミルカレスでは旬の食材を厳選された産地より仕入れています。
  お肉料理では茨城産うさぎ・丹波産猪肉・吉野産鹿肉などジビエも、厳選された産地の猟師より取り寄せ調理しています。
  また各地方ごとに旬を向かえる鮮魚、国内の有機野菜などを安心できる生産者より仕入れています。
  ワインとのマリアージュに欠かせないオイル・ヴィネガー・塩などにもこだわり、フランス・イタリアなどのワイン名産地の高品質なものを使用しています。

• ヨーロッパ各地より信頼された業者を介して輸入されたチーズを御用意致しております。その時々、旬や熟成状態によって様々な表情を見せるチーズ達とワインの出会いによって、素敵な世界に誘えるように、様々なチーズを日々御用意させて頂いております。

  ハンガリー国宝の豚　マンガリッツァ
  マンガリッツァは２００４年にハンガリーの国家遺産に認定されました。肉質は赤身の色が濃く、豊富な霜降りが特徴です。飼育期の運動量により肉繊維は柔らかく、また口どけの良い脂身と赤身のコンビネーションは、濃厚でジューシーな味わいを醸し出します。

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    名店“ビストロ・ヴァンサンク”を皮切りに、「遊山 北新地店」など数軒のレストランで専属ソムリエとして勤務。特にブルゴーニュの赤ワインに精通する。程好い距離感の接客と柔らかな口調で初めての訪れた人たちへ和みひとときを提供する。

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    バーテンダーとしての経験を積むうちに、ワインの魅力に惹かれソムリエを志す。 柔らかく穏やかなサービスでおもてなしさせて頂きます。

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    『きっかけは1本のワインでした。』
    ワインへの好奇心からソムリエの資格をを取得。個性的なキャラクターでお客様に《微笑み》をお届けさせていただきます。

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    シェフとしての経験は２０余年。
    数軒のフレンチ、イタリアンでのシェフを務めたのち、海外来日アーティストの専属シェフとして腕を振るう。
    ミルカレスでお出しするワインを充分に楽しんでいただけるよう、それらのワインにあった料理を日々創作していきます。